各旗区食品药品监督管理局，市食品化妆品监督所：

　　为进一步加强全市餐饮服务单位餐饮具清洗消毒管理，提高公共餐饮具消毒质量，预防和控制禽流感疫情的传播，确保广大群众餐饮消费安全，市局决定在全市范围内开展餐饮具清洗消毒专项整治工作，现将《鄂尔多斯市餐饮服务环节餐饮具清洗消毒专项整治工作方案》印发给你们，请按照方案要求，做好此项整治工作。

　　鄂尔多斯市食品药品监督管理局

　　                                   2013年4月7日

　　 鄂尔多斯市食品药品监督管理局餐饮

　　服务环节餐饮具清洗消毒专项

　　整治工作方案

　　餐饮具清洗消毒是餐饮卫生监督管理的一项重要内容，直接影响消费者食品卫生安全。近期各别省市发生禽流感疫情，为进一步加强餐饮具的清洗消毒管理，预防和控制禽流感疫情的传播，落实企业主体责任和监管责任，使企业增强自律意识，遏制餐饮具消毒违法违规行为，切实保障消费者合法权益，确定在全市餐饮业开展餐饮具清洗消毒专项整治活动。特制定本方案。

　　一、目的意义

　　为解决人民群众关心的餐饮业餐具消毒问题，加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，预防和控制禽流感的传播，保证食品卫生安全，保障人民群众身体健康，使我市餐饮业餐饮具清洗消毒工作走上规范化、制度化、程序化的轨道，为人们群众营造安全的消费环境。

　　二、工作内容

　　按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规要求，对全市的餐饮单位进行一次全面的监督检查，要以中、小型餐饮单位、学校食堂为重点单位，以餐饮具清洗消毒为重点环节，全面加强对餐饮单位的监督管理。重点检查：餐饮具清洗消毒制度、消毒程序的制定和落实情况、消毒和保洁设施的运行情况、消毒人员的卫生知识培训情况以及消毒后餐饮具的检测情况等。加强餐饮单位餐具消毒的宣传指导，加大执法力度，完善监管机制，提高餐饮单位的监管水平。

　　三、工作安排

　　采取各旗区自查和市局督查相结合的方式。

　　从4月4号起各旗区食品药品监督局对辖区内的餐饮单位进行全面检查，市局将组织人员对全市餐饮单位餐具消毒专项整治情况进行督导检查。为及时总结整治工作经验，请各旗区局于4月15日前将专项整治情况书面总结和专项整治情况汇总表报市局餐饮服务监管科，同时要求跟进后续管理，完善监管责任制，建立餐饮业餐具消毒监督管理的长效机制。

　　四、工作要求

　 （一）加强组织领导，落实监管责任。

　　各旗区食品药品监督管理局要高度重视，加强组织领导，进一步落实监管责任，采取有效措施，务求取得实效。

　 （二）加大执法力度，建立长效监管机制。

　　各旗区食品药品监管局要根据专项整治内容，落实工作责任，加强对餐饮具清洗消毒的技术指导，强化日常监督管理，开展消毒后餐饮具抽样工作，加大违法案件的查处力度。应按照法律法规的要求，加强日常监督与监测，对餐饮具清洗消毒不符合卫生要求的餐饮业经营户，监督部门要依法给予行政处罚。大型餐饮单位必须设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮单位应有专用洗消场所，小型餐饮单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要，要求清洗消毒设施设备在使用状态，能正常运转，保证餐用具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。对大中型餐饮单位积极推广使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，小型饮食单位也应创造条件，逐步向热力消毒过渡，保证消毒效果。采用化学消毒的，一定要用活水冲洗干净，防止残留；对已消毒和未消毒餐饮具要求分开存放，保证消毒效果，严格落实消毒后保洁制度，无消毒条件确需使用配送消毒餐饮具的，要严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台账，对使用不合格餐饮具的要追查来源，严肃查处，并及时上报。要坚决杜绝餐饮服务单位包间中“一盆水、一块布” 的现象，对发现的要加大处罚惩治力度，并向媒体公布。

　 （三）强化宣传培训，提高食品卫生安全意识。

　　 各地要加大宣传力度，大力宣传餐饮具消毒的重要性，提高群众的防范意识和能力。宣传餐具消毒工作落实好的餐饮单位，对典型违法案例予以曝光。同时，积极开展从业人员的培训工作，努力提高其自身素质和卫生知识水平，为人们群众营造安全的就餐环境。

　　附件1：

　　2013年全市餐饮具清洗消毒专项整治情况汇总表

　　单位：                                                            填表日期：    年   月   日

　　单位负责人：                                    填表人：                              联系电话：