鄂尔多斯市市场监督管理局全力以赴圆满完成全区第十五届运动会和第六届残疾人运动会食品安全保障工作

　　为确保内蒙古自治区第十五届运动会和第六届残疾人运动会期间的食品安全，切实做好食品安全保障工作。鄂尔多斯市市场监督管理局在市委、市政府的指导下，按照《内蒙古自治区第十五届运动会鄂尔多斯市筹备工作总体方案》和《内蒙古自治区第六届残疾人运动会鄂尔多斯市筹备工作总体方案》要求，高度重视，精心部署，统筹协调，提前安排，全力保障赛事期间接待场所食品安全，实现问题清零，形成闭环管理，确保保障工作圆满完成。 

　　此次保障工作从2023年6月23日开始至8月29日结束，期间共启用21个餐饮服务保障点，安排驻点保障人员开展驻点保障工作，共保障就餐人员876925人次，食品留样28014份，配送简餐146664份，进货查验13739批次，食品快速检测8177批次，退回不合格食品原料和索证索票不齐全原料143批次，紫外线检测35次，表面洁净度检测1684次；出动中心温度检测、保障人员、晨检人员21463人次，接受新闻媒体采访4次。 

　　一是加强工作部署。食品安全部先后组织召开6次专题会，1次食品安全部工作协调会，统筹协调食品安全保障工作。制定《内蒙古自治区第十五届运动会和第六届残疾人运动会鄂尔多斯市筹备委员会食品安全部工作方案》《应急预案》《食品安全保障任务清单》，编印《食品安全保障手册》，明确各成员单位职责和工作任务，细化各环节、各流程工作内容、流程和标准，确保食品安全保障任务有效落实。 

　　二是加强重点保障。强化食品源头管控，联合第三方检验检测机构，对大宗食品原料（大米、白面、食用油、冷冻肉类、调味品等）进行全覆盖实验室检验，对每日购入的果蔬生鲜原料进行全品种、全批次快速检验，把好食品安全入口关；严格食品加工过程管理，驻点保障人员对餐饮加工过程进行现场巡查，对凉菜间、水果切配间等高风险专间安排专人全程驻点监督，保障食品安全；紧盯餐饮食品现场监管，全面推行“风险管控+精细化管理模式”，落实各环节有人盯，各岗位有人查，随时发现问题，随时解决问题。驻点保障人员对每一餐都现场全程监督，严格要求餐饮单位健全各项管理制度职责及考核机制和严格落实所有员工晨检晨会、索证索票、进货查验、台账管理、食品原辅料、紫外线消毒、场所卫生管理、食品留样管理、食品添加剂规范使用等工作，并对风险较高环节进行技术检测，有效降低食品细菌感染风险。 

　　三是加强培训指导。开展现场指导，提前对十五运会和六残运会餐饮服务承接方双满餐饮有限公司、九德餐饮有限公司、乌兰大酒店等开展现场指导、检查、评估工作，完成对接待场所厨房建设改造、食品原料购入、食材加工制作、餐食供应、餐饮具消毒等各环节的监督检查，保障接待场所食品安全。同时，配齐保障人员和设备，采用“专家包点全程指导、监管人员驻点监督检查、第三方全覆盖快检筛查”的保障模式，在全市范围内提前抽调精干力量组织培训，共培训248名驻点保障人员，聘请12名餐饮专家、200名食品安全保障人员和60名快检人员全程驻点保障。此外，在各保障点配备食品中心温度计、表面洁净度等检测装备。